Química nos alimentos. — ENEM 2026

O essencial — amostra. O conteúdo completo (pontos-chave, pegadinhas, como cai e como aprofundar) fica no Papirando.

A Química nos alimentos estuda a composição, as propriedades e as transformações químicas das substâncias que ingerimos. O foco está nos macronutrientes: carboidratos, lipídios e proteínas. Carboidratos (ou glicídios) são a principal fonte de energia rápida, classificados em monossacarídeos (glicose), dissacarídeos (sacarose) e polissacarídeos (amido, celulose). Lipídios, insolúveis em água, são a maior reserva de energia e formam membranas celulares; incluem óleos e gorduras, que se diferenciam por seu estado físico e tipo de ligação (saturada ou insaturada). Proteínas, polímeros de aminoácidos unidos por ligações peptídicas, têm funções estruturais, enzimáticas e de transporte. Além dos macronutrientes, há os micronutrientes (vitaminas e sais minerais) e os aditivos alimentares, substâncias adicionadas intencionalmente para conservar, intensificar ou modificar propriedades como cor, sabor e textura. Entender reações como a de Maillard (escurecimento não enzimático entre aminoácidos e açúcares redutores) e a caramelização (pirólise do açúcar) é crucial para compreender o preparo e a aparência dos alimentos.